Mencegah Pembusukan Ikan

Judul: Dasar Pengawetan

Nama Pengarang: Prof. Dr. Ir. Eddy Suprayitno, MS

Penerbit: UB PRESS

Tahun Terbit: 2017

Cetakan: Pertama

Tebal Buku : 346 halaman

Harga Buku: 131.000

Berat buku: 0,25 kg

            Buku ini ditulis oleh Prof. Dr. Ir. Eddy Suprayitno, MS, salah satu dosen di Universitas Brawijaya Malang. Penulis lahir di Mojokerto pada tanggal 05 Oktober 1959. Penulis merupakan seorang PNS, jabatan guru besar dan golongan IVd. Penulis selesai menempuh pendidikan S1 di Universitas Brawijaya dengan program studi Teknologi Hasil Perikanan pada tahun 1983, S2 di Universitas Gadjah Mada Yogyakarta dengan progran studi Teknologi Pangan FPS pada tahun 1995, dan S3 di Universitas Airlangga Surabaya dengan program studi Kimia Mipa FPS. Penulis juga pernah menempuh pendidikan Cadoswar LAMHANNAS RI pada tahun 2002 dan PPSA (Program Pendidikan Singkat Angkatan) XV LEMHANNAS RI tahun 2007. Penulis memiliki pengalaman kerja cukup banyak diantaranya menjadi dosen di UHT Surabaya, Universitas Dokter Soetomo Surabaya, Universitas Muhammadyah Malang, dan Universitas Airlangga.

            Jika dibandingkan dengan buku lain, buku ini dapat dikatakan lebih unggul karena pada buku ini dijelaskan tentang sejarah pengawetan yang dalam buku lain tidak dijelaskan. Dalam buku ini juga dijelaskan tentang komposisi kimia ikan dan macam-macam bahan pengawet yang menjadikan buku ini lebih unggul dari yang lain. Tetapi, buku ini juga memiliki kelemahan bila dibandingkan dengan buku Pengawetan yang lain yaitu pada buku ini tidak disertai gambar, prinsip penggaraman, dan produk hasil pengawetan tersebut yang pada buku lain dijelaskan.

            Melihat kondisi masyarakat zaman sekarang, buku ini sangatlah dibutuhkan. Sekarang masih banyak orang yang membeli ikan segar tetapi tidak dapat mengolahnya dengan baik sehingga ikan itu akan cepat membusuk. Ini merupakan salah satu tugas mahasiswa untuk mensosialisasikan pada masyarakat tentang bagaimana cara mengawetkan ikan. Oleh karena itu, dengan membaca buku ini, mahasiswa akan mengetahui bagaimana cara mengawetkan dan mengolah ikan dengan baik.

            Pengawetan merupakan teknik atau tindakan yang digunakan manusia pada bahan pangan sedemikian rupa sehingga bahan tersebut tidak mudah rusak. Sedangkan pengolahan merupakan teknik atau seni untuk mengolah suatu macam bahan menjadi bahan lain yang sifatnya berbeda dengan bahan semula. Pengawetan dan pengolahan berfungsi untuk menghambat atau mencegah terjadinya kerusakan, mempertahankan mutu, menghindarkan terjadinya keracunan sehingga mempermudah penanganan dan penyimpanan.

Buku ini menjelaskan tentang dasar-dasar pengawetan yang meliputi pengenalan pengawetan, bahan pengawet, pengawetan tradisional, dan pengawetan modern. Dalam buku ini disertai berbagai metode pengawetan ikan, bahan pengawet yang aman digunakan dan yang dilarang untuk digunakan. Buku ini juga membahas mengenai peranan pengemasan produk dalam pengawetan pangan.

Pengawetan dengan cara tradisional yang dijelaskan dalam buku ini meliputi: fermentasi, pendinginan, pengemasan, penggaraman, dan pengeringan. Sedangkan pengawetan modern meliputi: pengawetan bahan pangan radiasi, pengawetan pangan dengan suhu rendah, dan prinsip pengolahan pada suhu tinggi.

Buku ini memiliki beberapa kekurangan dan kelebihan. Kekurangan buku ini antara lain tidak disertai dengan gambar, beberapa materi yang dijelaskan berulang-ulang, tidak diberi contoh produk dari pengawetan tersebut dan ada beberapa kalimat yang tidak baku. sedangkan kelebihan buku ini antara lain penyertaan sejarah pengawetan, cover buku menarik, pembahasan disertai metode pengawetan dan contoh.

Buku ini sangat cocok dibaca oleh mahasiswa maupun dosen, karena materi yang dibahas pada buku ini cukup lengkap sehingga dapat menambah pengetahuan mahasiswa dan dosen. Buku ini kurang cocok jika dibaca masyarakat luas karena ada beberapa kata yang menggunakan bahasa ilmiah sehingga masyarakat bisa saja tidak memaminya.