SUSU BUKAN KALENG-KALENG

Judul : Kimia dan Teknologi pengolahan Susu

Penulis : Prof.Dr.Ir Mochamad Adnan

Penerbit : ANDI OFFSET

Tahun terbit : 1984

Cetakan : Maret, 1984

Tebal : 94 Halaman

Harga Buku : Rp. 15.000,-

            Prof.Dr.Ir. Mochamad Adnan, M.Sc. (Lahir di Blora, Jawa Tengah pada 14 Agustus 1933 – meninggal di Yogyakarta, 29 November 2013 pada usia 30 tahun). Pada tahun 1971 Beliau memperoleh gelar M.S dalam ilmu dan  teknologi makanan dari University of California,Davis,USA.     

            Buku ini dilengkapi dengan penjelasan secara detail tentang apa itu air susu, kandungan didalamnya, sifat – air susu dan penanganan atau pengolahan air susu. Dengan penjelasan yang sangat detail itu pembaca dapat dengan mudah membayangkan proses pengolahan air susu dan dapat mengolah air susu tersebut dengan baik dan benar. Tabel – tabel dan grafik (kandungan air susu, perbedaan air susu hewan, proses pengolahan ) yang hampir ada di setiap bab dalam buku ini sangat mendukung tuisan penulis sehingga pembaca lebih mudah mengerti tentang topik yang dibahas. Buku ini di terbitkan bertujuan untuk memberikan pengetahuan dasar bagi mahasiswa khususnya jurusan S1 Ilmu dan Teknologi pangan. Ataupun kalangan umum yang ingin berwirausaha dalam pengolahan air susu tersebut

Buku ini berisi sifat- sifat (kimiawi) susu yaitu Lemak susu yang mempunyai gizi yang tinggi atas dasar jumlah kalori yang dikandungnya. Lemak juga memegang peranan dalam menentukan rasa, bau, dan tekstur. Dan yang terpenting adalah Lemak susu merupakan konstituen yang dapat mempengaruhi kesehatan manusia. Kedua Laktosa, yang merupaan gula reduksi di dalam kelenjar susu. Ketiga Protein, fraksinasi secara klasik dari protein susu umumnya dijalankan dengan proses sedimentasi.

Sifat – sifat Fisik air susu segar, ada dua faktor. Pertama yaitu komposisi (keasaman,berat jenis dan bobot spesifik, viskositas, indeks refraksi, dan titik beku). Kedua yaitu Kualitas mikrobilogi air susu(air susu segar dan pasteurisasi grade A, air susu segar dan pasteurisasi grade B, air susu segar grade C, dan certified milk)

Buku ini juga memberikan keterangan yang sangat jelas dan terperinci mengenai teknik pengolahan air susu yang dibagi menjadi 3 yaitu separasi (memisahkan air susu menjadi dua komponen), homogenisasi (memecah air susu menjadi globula-globula sehingga ketika didinginkan tidak terjadi pemisahan lemak), dan pasteurisasi(pengawetan bahan makanan dengan pemanasan agar tidak terjadi proses fermentasi). Salah satu pengolahan secara Fisika (pasteurisasi) dengan proses pemanasan pada setiap partikel air susu pada suhu tidak kurang 147℉ selama 30 menit, dan selanjutnya didinginkan dengan suhu 45℉ atau lebih rendah dengan maksud agar menghambat pertumbuhan microorganisme dan juga menghambat rekontaminasi.

Kelebihan Buku: Buku ini menjelaskan secara detail (Kimiawi,Fisika, dan Biologi), menjelaskan penanganan air susu hingga saritasiperalatan produksi, harga buku murah. Kekurangan Buku: Gambar Kurang nyata, ada istilah asing yang sulit difahami(bagi kalangan umum). Sasaran pembaca buku adalah Mahasiswa yang ingin mempelajari lebih dalam tentang pengolahan air susu khususnya jurusan S1 Ilmu dan Teknologi pangan dan juga kalangan umum yang ingin berwirausaha dalam pengolahan air susu tersebut.

Menurut saya buku ini cocok untuk mahasiswa Ilmu dan Teknologi Panan sendiri karena meskipun ada istilah asing yang sulit mahasiswa tersebut bisa memahaminya. Akan tetapi berbeda dengan kalangan umum, akan sulit memahaminya karena kurang paham tentang istilah asing tersebut.